tymoteusz dziedzic
instruktor
Tymoteusz Dziedzic – to prawdziwy pasjonat pizzy, który od lat konsekwentnie rozwija swoje umiejętności i wiedzę w zakresie autentycznej sztuki pizzaiolo. Jego przygoda z pizzą rozpoczęła się w 2007 roku, a w 2014 roku postanowił w pełni poświęcić się tej profesji, odkrywając świat tradycyjnej pizzy neapolitańskiej. Początkowo samodzielnie zdobywał wiedzę, inspirując się najlepszymi pizzaiolo na świecie, a następnie uzupełnił swoje doświadczenie poprzez specjalistyczne szkolenia. Dzięki zaangażowaniu i dążeniu do perfekcji zdobył prestiżowy tytuł Verace Pizzaiolo, nadawany przez Associazione Verace Pizza Napoletana, co potwierdziło jego mistrzowskie umiejętności i głęboką znajomość rzemiosła.
Od 2022 roku jest związany z Accademia Pizzaioli Polska, gdzie jako instruktor dzieli się swoją wiedzą, szkoląc kolejne pokolenia pizzaiolo. Jego misja nie ogranicza się jedynie do nauczania technik wypieku – propaguje także filozofię jakości, opartą na wyborze najlepszych składników i dbałości o każdy detal w procesie przygotowywania pizzy.
Od kilku lat ściśle współpracuje z Gusto Food Service, czołową hurtownią produktów włoskich, wierząc, że kluczem do doskonałej pizzy są składniki najwyższej jakości. Specjalizuje się w pracy z mąkami Molini Pizzuti, pomidorami La Torrente i Nolano oraz serami Tanagrina, które stanowią fundament autentycznych włoskich wypieków.
Regularnie podróżuje do Włoch i szkoli się u najlepszych mistrzów pizzaiolo, co pozwoliło mu wyspecjalizować się w dwóch wyjątkowych stylach pizzy: Pizza Napoletana Tradizionale oraz Pizza Napoletana Contemporanea. Jego wiedza łączy klasyczną tradycję z nowoczesnym podejściem do fermentacji i obróbki ciasta.
Jako członek Squadra Polonia Pizza Champions reprezentuje Polskę na międzynarodowych mistrzostwach, w tym Campionato del Mondo di Pizza – Pizza Senza Frontiere.
Obecnie koncentruje się na roli instruktora Accademia Pizzaioli Polska oraz współpracy z Gusto Food Service, rozwijając swoje umiejętności i pasję do włoskiej jakości składników i jedzenia. Jego celem jest popularyzacja zawodu pizzaiolo i kształtowanie nowej generacji profesjonalistów, dla których pizza to nie tylko danie, ale sztuka, rzemiosło i pasja.
tomasz wolski
instruktor
Tomasz Wolski – doświadczony szef kuchni i pizzaiolo, instruktor Accademia Pizzaioli Polska. Jego pasja do gastronomii i zamiłowanie do najwyższej jakości składników towarzyszą mu przez całą karierę zawodową.
Największe doświadczenie zdobył w Anglii, pracując jako szef kuchni w renomowanej francuskiej restauracji, specjalizującej się w daniach opartych na świeżych produktach i owocach morza. Po czterech latach wrócił do Polski, gdzie kontynuował pracę w prestiżowych hotelach – Szczawnica Park oraz Grand Pieniny. Jego umiejętności kulinarne zostały docenione w konkursach, m.in. zdobył trzecie miejsce w rywalizacji organizowanej przez Instytut Kulinarny Transgourmet.
Pizza towarzyszy mu od 2004 roku, jednak w 2021 roku postanowił w pełni poświęcić się tej sztuce. Brał udział w otwarciu kilku lokalnych pizzerii, wprowadzając innowacyjne wersje pizzy Classica. Chcąc rozwijać swoje umiejętności, ukończył szkolenie AVPN w Poznaniu, gdzie odkrył swoją pasję do pizzy neapolitańskiej. Jego talent został wielokrotnie doceniony w konkursach – zdobył pierwsze miejsce w polskich eliminacjach AVPN do Olimpiady Pizzy Neapolitańskiej w Neapolu oraz trzecie miejsce we Włoszech w kategorii Pizza Mastunicola, uzyskując prestiżowy tytuł Pizzaiolo Verace.
Od pewnego czasu współpracuje z hurtownią włoskich produktów Gusto Food Service, gdzie jako specjalista techniczny i doradca kulinarny zgłębia tajniki najwyższej jakości składników wykorzystywanych w gastronomii. Jednocześnie, jako instruktor Accademia Pizzaioli Polska, dzieli się swoją wiedzą z młodymi adeptami sztuki wypieku pizzy, inspirując ich do rozwoju. Posiada także kwalifikacje pedagogiczne, które pozwalają mu prowadzić zajęcia na najwyższym poziomie.
Specjalizuje się w takich stylach pizzy jak Pizza Napoletana Contemporanea, Pizza Napoletana Tradizionale oraz Pizza Classica. Miał okazję szkolić się u mistrzów pizzy, takich jak Gabriele Bonci, Tiziano Casillo oraz Luciano Passeri, zdobywając wiedzę o różnych technikach, m.in. stylu Scrocchiarella, słynącym z lekkiego i kruchego spodu.
W 2024 roku Tomasz zajął drugie miejsce w konkursie Pizza Senza Frontiera podczas targów SIGEP w kategorii Pizza Napoletana Contemporanea. Nieustannie dąży do doskonalenia swoich umiejętności, eksplorując nowe techniki i smaki, ponieważ dla niego pizza to nie tylko danie – to prawdziwa sztuka, w której każdy detal ma znaczenie.
przemysław szkudlarek
instruktor
Przemysław Szkudlarek – swoją przygodę z pizzą rozpoczął jeszcze przed studiami, gdy podczas sezonowej pracy nad morzem po raz pierwszy zetknął się z jej wypiekiem. Początkowo traktował to jako sposób na zarobek, jednak pandemia skłoniła go do przewartościowania swoich planów zawodowych i podjęcia gastronomii na poważnie.
Jego umiejętności szybko zostały docenione na arenie międzynarodowej. W 2022 roku zdobył drugie miejsce na Olimpiadzie AVPN w kategorii Pizza Gourmet, co potwierdziło jego talent i utwierdziło go w przekonaniu, że wybrał właściwą ścieżkę kariery. Rok później uzyskał prestiżowy tytuł Pizzaiolo Verace, a następnie wziął udział w zawodach World Pizza Champion Games – Pizza Senza Frontiere w Rimini.
W połowie 2023 roku objął stanowisko głównego pizzaiolo w restauracji Publiczna Pizza Napoletana & Natural Wine w Gdańsku. Dzięki pełnemu zaufaniu właścicieli dąży do zmiany standardów na trójmiejskiej scenie pizzy. Jego filozofia opiera się na najwyższej jakości składnikach, innowacyjnych połączeniach smakowych oraz zasadzie zero waste, którą wyniósł z rodzinnego domu. Jego podejście łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesnym spojrzeniem na kuchnię, dzięki czemu wyróżnia się na kulinarnej mapie Trójmiasta.
W swojej pracy bazuje na produktach najwyższej jakości z Gusto Food Service, m.in. na mąkach Molini Pizzuti, które pozwalają mu nieustannie eksperymentować i udoskonalać receptury.
Ukończył szkolenie Corso Base w Accademia Pizzaioli, gdzie, ucząc się pod okiem doświadczonych instruktorów, zgłębiał tajniki różnych stylów pizzy. To doświadczenie stało się impulsem do podjęcia roli instruktora Accademia Pizzaioli Polska, gdzie dziś dzieli się swoją wiedzą, ucząc wypieku Pizza Napoletana Contemporanea.
Poza pracą w restauracji i szkoleniami, Przemek nieustannie poszukuje nowych inspiracji. Fascynują go nieoczywiste połączenia smakowe, które czerpie z książek gastronomicznych, programów kulinarnych oraz podróży – zarówno wirtualnych, jak i rzeczywistych. Jego pasja do pizzy stale ewoluuje, a on sam dąży do podnoszenia standardów i inspirowania kolejnych pokoleń pizzaiolo.
emanuel stawarz
instruktor
Emanuel Stawarz – to pasjonat sztuki pizzaiolo i piekarnictwa, którego życie zawodowe nierozerwalnie związane jest z miłością do włoskiej kuchni. Swoją przygodę z gastronomią rozpoczął w 2019 roku, kiedy wraz z przyjacielem otworzył pizzerię „Mozzarella” w Obornikach Śląskich. Dzięki konsekwencji i dbałości o najwyższą jakość lokal szybko zyskał uznanie, co skłoniło ich do poszerzenia oferty o klasyczne włoskie dania, takie jak makarony i owoce morza. Z tradycyjnej pizzerii przekształcili ją w pełnoprawną włoską restaurację, a w 2024 roku otworzyli kolejny lokal – „Mozzarella 2.0” w Trzebnicy.
Przełomowym momentem w jego karierze była współpraca z Accademia Pizzaioli Polska, gdzie zdobywał wiedzę i doskonalił techniki wypieku pizzy. Zainspirowany sztuką pizzaiolo, traktuje każdą pracę z ciastem nie tylko jako obowiązek, ale jako rytuał, któremu oddaje się z pełnym zaangażowaniem. Specjalizuje się w Pizzy Classica, Pizza in Teglia i Pizza in Pala, nieustannie poszukując nowych sposobów doskonalenia swoich umiejętności.
Emanuel jest również uczestnikiem prestiżowych zawodów – brał udział w Mistrzostwach Świata Pizzy „Pizza Senza Frontiere” – Campionato del Mondo di Pizza w Rimini, rywalizując w kategoriach Pizza Pala oraz Pizza Classica. To wyjątkowe doświadczenie umocniło jego determinację do dalszego rozwoju. Nieustannie poszerza swoją wiedzę, uczestnicząc w szkoleniach i warsztatach prowadzonych przez światowej klasy ekspertów.
W 2024 roku rozpoczął nowy projekt – Piekarnię Il Pane w Obornikach Śląskich, gdzie rozwija swoje umiejętności w zakresie pieczywa i słodkich wypieków. To doświadczenie pozwoliło mu dostrzec, jak blisko powiązane są piekarnictwo i pizzaiolo – oba wymagają precyzji, pasji i dogłębnego zrozumienia procesu fermentacji ciasta.
Dziś Emanuel Stawarz nie tylko rozwija swoje restauracje i piekarnię, ale także dzieli się swoją pasją jako instruktor Accademia Pizzaioli Polska, inspirując kolejne pokolenia pizzaiolo do pielęgnowania tradycji i dążenia do doskonałości.
marcin rabka
instruktor
Marcin Rabka – od ponad dekady z pasją rozwija swoje umiejętności w sztuce wypieku pizzy. Jego kulinarna podróż rozpoczęła się w 2008 roku we Włoszech, gdzie w renomowanej restauracji zdobywał pierwsze doświadczenia i kształtował swoje podejście do kuchni włoskiej. To tam po raz pierwszy dostrzegł, jak istotne są precyzja, rzemiosło i szacunek do tradycji – wartości, które od tamtej pory stały się fundamentem jego pracy.
W 2011 roku przeniósł się do Niemiec, gdzie przez 10 lat pracował w jednej z prestiżowych restauracji w Bawarii. Tam, pracując w dynamicznym zespole, nie tylko udoskonalał swoje umiejętności, ale również coraz mocniej zgłębiał tajniki klasycznych włoskich technik wypieku pizzy. Z każdym rokiem rosła nie tylko jego wiedza, ale także chęć dzielenia się doświadczeniem i inspirowania innych.
W 2021 roku spełnił swoje marzenie i po powrocie do Polski otworzył własną restaurację w okolicach Krakowa. Od samego początku postawił na jakość, tradycję oraz nowoczesne podejście do pizzy, łącząc klasyczne receptury z autorskimi rozwiązaniami. Jego lokal szybko zyskał uznanie i stał się popularnym miejscem na kulinarnej mapie regionu.
Specjalizuje się w trzech rodzajach pizzy: Pizza Pala Romana, Pizza Classica Romana, Pizza in Teglia. Każdy z tych stylów wymaga precyzji, doskonałej znajomości technik piekarskich oraz nieustannego doskonalenia, dlatego Marcin nieustannie poszerza swoją wiedzę, uczestnicząc w szkoleniach i mistrzostwach kulinarnych.
Brał udział w Mistrzostwach Świata w Kręceniu Pizzy oraz w wyjazdach Squadra Polonia Pizza Champions reprezentując Polskę na międzynarodowych mistrzostwach, w tym Campionato del Mondo di Pizza – Pizza Senza Frontiere, co świadczy o jego wszechstronności, zaangażowaniu i profesjonalizmie. Jego pasja do pizzy wykracza poza samą praktykę – od lat aktywnie angażuje się w edukację młodych adeptów sztuki pizzaiolo, organizując warsztaty i szkolenia, by przekazywać swoje doświadczenie nowym pokoleniom.
Obecnie dołącza do grona instruktorów Accademia Pizzaioli Polska, gdzie będzie dzielił się swoją wiedzą i pasją podczas szkoleń. Jego misją jest nie tylko doskonalenie technik wypieku pizzy, ale przede wszystkim inspirowanie innych do odkrywania tej wyjątkowej sztuki kulinarnej. Dla Marcina pizza to coś więcej niż jedzenie – to sztuka, tradycja i rzemiosło, które z entuzjazmem przekazuje swoim uczniom.
kostek melnyczuk
instruktor
Kostiantyn Melnyczuk, właściciel i pizzaiolo w jednej osobie w warszawskiej Melio Pizzeria, to utalentowany specjalista od pizzy w stylu Napoletana. Jego pasja i umiejętności zaowocowały zdobyciem brązowego medalu na mistrzostwach świata w pizzy w Rimini w 2023 roku na Campionato del Mondo di Pizza – Pizza Senza Frontiere. Kostiantyn zdobył trzecie miejsce w kategorii Classica Napoleta, co stanowi znaczący sukces w jego karierze.
Jego kulinarne podróże rozpoczęły się w Krakowie, gdzie pracował w renomowanej restauracji NOLIO. Następnie, wraz ze wspólnikiem, otworzył Monopoli Pizza w Szczecinie, gdzie kontynuował rozwijanie swojej pasji. Aktualnie, oprócz prowadzenia własnego lokalu, Kostiantyn działa jako instruktor pizzy w Accademia Pizzaioli Poland, dzieląc się swoją wiedzą i umiejętnościami z innymi.
Kostiantyn współpracuje także z firmą Gusto Food Service, specjalizującą się w dystrybucji wysokiej jakości produktów spożywczych z Włoch. Jego współpraca z firmą opiera się na wykorzystaniu najwyższej jakości składników włoskich, które są kluczowe do tworzenia autentycznych i smakowitych włoskich potraw. W Melio Pizzeria można znaleźć przepyszną pizzę napoletanę, będącą owocem tej współpracy.
Kostiantyn nie tylko dąży do perfekcji w sztuce pizzy, ale także inspiruje innych do doskonalenia się w tej dziedzinie, pokazując, jak ważne są jakość i autentyczność w tworzeniu wyjątkowych dań.
dariusz waliszewski
instruktor
Dariusz Waliszewski, instruktor Pizzaioli w Accademia Pizzaioli Polska, to prawdziwy artysta kulinarny specjalizujący się w pizzy Napoletana Contemporanea. Jego pasja do kuchni włoskiej, zwłaszcza do pizzy w stylu neapolitańskim, jest nie do przeoczenia. Jego osobowość emanuje wrażliwością, zmysłem estetyki i perfekcjonizmem, co przekłada się na wyjątkowe doświadczenia kulinarne.
Jego zaangażowanie doprowadziło go do samodzielnego opanowania sztuki gotowania i tajników wyrobu prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Dariusz buduje swój świat wokół smaku, uznając go za fundament, na którym można zbudować każde danie. Inspiracje czerpie z podróży, rozmów z ludźmi, lektury książek oraz bogactwa Internetu, który stanowi dla niego kopalnię wizualnych inspiracji.
Największą motywacją jest dla niego praca i rozmowy z innymi pasjonatami, którzy tak jak on, głęboko rozumieją swoją dziedzinę.
Swoją pasję kulinarną Dariusz rozpoczął w łódzkiej restauracji “Dzielna 43”, specjalizującej się w pizzy neapolitańskiej. Jego serce zawsze było jednak wiernie związane z rodzinnym Toruniem, gdzie obecnie aktywnie uczestniczy w różnych projektach kulinarnych. Ostatnio angażował się w tworzenie dwóch nowych restauracji w Toruniu: “Dom Pizzy i Tapas” oraz “Autentica”, gdzie jako szef kuchni miał szerokie pole do tworzenia inspirujących przepisów na pizzę. Jego interpretacja klasycznej Margherity, nazwana „Dargherita”, zyskała szerokie uznanie.
Dariusz Waliszewski jest również aktywnym uczestnikiem międzynarodowych konkursów, takich jak Mistrzostwa Świata Pizzy „PIZZA SENZA FRONTIERE” – Campionato del Mondo di Pizza, które odbywają się co roku we Włoszech. Należy do Squadra Polonia Pizza Champions, z którą aktywnie szkoli się i uczestniczy w zawodach.
Wciąż pogłębia swoją wiedzę, ucząc w Accademia Pizzaioli w Polsce i współpracując z innymi specjalistami, aby podnosić swoje umiejętności. Jego historia to nie tylko kulinarna podróż, ale także niekończąca się pasja do doskonalenia sztuki pizzaiolo jako stylu życia.